Ormai sono lanciata nella mia nuova missione e nessuno potrà fermarmi!! Oggi mi sento un pochino super-eroina, e son sicura della riuscita della composizione..ma vediamo meglio con chi avremo a che fare. Ho sbirciato la ricetta, prendendola dal web, perchè a quanto pare il nostro caro Stéphane Glacier l'ha regalata al mondo.
Tralasciando i tecnicismi da pasticcere professionale, vediamo di rendere la ricetta un pò più umana e capire di cosa è composto quel delizioso manicaretto tutto cioccolatoso.
Per prima cosa bisogna creare un croccantino alle nocciole, e la ricetta dice:
90g di pralinato alle nocciole
35g di cioccolato fondente al 60-65%
85g di pailleté feullettine
e già qui mi sono fermata, non sapendo cosa fosse il pralinato alle nocciole; cerco sul web e scovo che il pralinato alle nocciole non è altro che una crema che serve per farcire cioccolatini e altro, molto usata dai pasticceri..ecc ecc e a questo punto mi fermo leggendo che in commercio è difficile da trovare ma che si può facilmente fare in casa in questo modo:
(le dosi che indico sono per ottenere circa 90g di pralinato)
50g di mandorle spelate
50g di nocciole spelate(ho letto che il pralinato risulta molto profumato usando metà nocciole e metà mandorle. Si può tuttavia fare di sole nocciole, usando una quantità di nocciole pari a quella dello zucchero)
100g di zucchero
1/2 bicchiere di acqua
Quindi si mette lo zucchero a cuocere a fuoco basso in una padella con il mezzo bicchiere di acqua. Quando il composto inizierà a scurirsi, aggiungere la frutta secca. All'inizio lo zucchero riformerà i cristalli, ma poi continuando a cuocere si scioglierà di nuovo. Quando è sciolto, spegnere il gas e rovesciare il contenuto della pentola su una teglia ricoperta di carta da forno. Quando il tutto si sarà raffreddato, spaccare a pezzi con un batticarne e poi passare al mixer. All'inizio diventerà polvere, ma con qualche giro in più vedrete che diventerà una crema piuttosto densa, che metterete in un barattolo di vetro che conserverete in frigorifero. Alcuni dicono che il pralinato può conservarsi per un paio di mesi, altri alcuni giorni. Io per star sicura lo lascerei in frigo per un mese al massimo.
Ora pare che gli altri ingredienti si possano recuperare facilmente in un supermercato: per il cioccolato non ho dubbi, forse sarà più arduo trovare questa pailleté feullettine, la quale altro non è che sottili fogli di cialda da sbriciolare, che vengono solitamente utilizzati per creare il croccantino. Dunque all'opera per il primo ingrediente della nostra creazione.
Si deve per prima cosa sciogliere il cioccolato in un micro onde(per chi è capace) oppure procedere a scioglierlo a bagno maria, tenendo la fiamma bassa ed evitando che l'acqua arrivi a bollire. Togliere dal fuoco o dal micro onde e aggiungere ora il pralinato e il pailleté feullettine sbriciolato. Ora procurarsi dei fogli di acetato, un vassoio che possa entrare in freezer e una fascia in acciaio delle dimensioni di 24x24 cm(penso si possa tranquillamente ovviare creandosi una fascia delle stesse dimensioni in cartone) rivestendo le pareti e il fondo del vassoio con i fogli di acetato delle giuste dimensioni. Quindi stendere una fascia di croccantino di pochi mm sul fondo del vassoio e porre in freezer a congelare.
E questo è il primo passo per la creazione del manicaretto. Mi sembra che snocciolando così la ricetta, diventi più 'a portata di mano', una mano di certo molto meno esperta di quella del famoso pasticcere, o di altre blogger molto più conosciute e brave.
Presto arriveranno anche gli altri ingredienti..un poco alla volta, non voglio spaventarvi!
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